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■惣菜・デリカの商品開発に関する内容を徹底解説
小売業各社の今後の競争力の核となるお惣菜。品ぞろえや開発、リニューアルする
商品の出来如何によっては客層、客数、買上率など、さまざまなことに影響を及ぼします。
では、どのように考えて惣菜・デリカの商品開発、リニューアルを進めるのがよいでしょうか。
講師の小売業での経験から、今後の動向を踏まえた解説はもちろん、サプライヤーとしてのメーカー各社へのご提言も含めながら、解説をいたします。
また、事例を通じて、マーチャンダイジング計画についてもお伝えいたします。
計画から商品開発の流れを踏まえつつ、関係する各社（各者）の役割に合わせた対応などもご理解いただけます。
★ご参加のオススメ！ 基本の再確認から最新動向まで★
- 小売業＆サプライヤー：顧客の心をつかみ、魅力的な惣菜・デリカ商品を開発、販売したい
- 小売業＆サプライヤー：惣菜・デリカの今後の動向を知り対策を立てたい
- 小売業：講師の豊富な経験から、他社での成功事例からヒントを得たい
- サプライヤー：惣菜部のマーチャンダイジング計画や業務サイクルを理解して提案したい
講師紹介
石井 俊彦
株式会社惣菜デリTI 代表取締役
株式会社イトーヨーカ堂入社 店舗、惣菜担当～店MGRを経験。惣菜部配属 DBで惣菜の基本、数値管理、商流/物流、受発注、在庫管理、ＢＹ、ＭＤでほぼすべての惣菜の商品を開発、チームＭＤを推進。チーフＢＹ、ＭＤでプレイングＭＧＲとしてＢＹをとりまとめて商品開発を実施。シニアＭＤで惣菜の責任者として経営管理と惣菜部を運営。
デリカＰＪでＭ＆Ａ、ＣＫの準備、デリカの冷食、レトルトへの開発を研究、開発。その他、都市型小型店食品館チーフＢＹ、グループインフラサブリーダー。7＆ｉＨＤ（セブンイレブン等）メンバーとグループシナジーに取り組む。IYフーズ（株）製造直販会社で開発部長、デリカ事業部長などメーカー業務も経験。
2022年より現職 小売り、メーカーに携わるコンサルティングに活躍している。
プログラム概要
１．惣菜・デリカの商品開発：成長する惣菜、デリカ市場を理解する
①惣菜・デリカの基本＝リピートが前提。あくまでもおいしさが基準
②惣菜・デリカの商品開発の進め方
・惣菜・デリカの商品開発の考え方と心構え
・惣菜・デリカの商品開発の実行手順 ６つのステップを理解する
・現場が重視する数値とその理由
③直近のヒット商品の傾向～なぜウケたかを理解する
④商品開発、マーチャンダイジングに対する課題と対応
2．お客様に価値を認めてもらう 看板商品のつくり方
①看板商品に求められる商品価値は？
②商品の見直しを進める際のポイント：相乗積と３つのロス③価値を認めてもらうための品揃えの考え方と原価計算、価格高騰への対応
3．（事例で学ぶ）マーチャンダイジング計画～流れと役割の確認
①MD計画を理解する：計画立案の時間軸と考え方
１）年間計画～月間計画～週間計画～日別計画
２）惣菜は時間帯計画まで考える
②チームMD：それぞれの役割と目標・計画の策定
企画～製造～販売までの組織と役割、立場に合わせた理解が重要
（参考）「メーカーがチームMDに新しく参加するには？！」
③事例で学ぶ 商品開発の進め方
１）「ポテトサラダ」：定番アイテムの商品開発のポイント
２）「魚惣菜」：生鮮部門も考慮して進めるには？
４．惣菜・デリカの課題と将来 今後に備えるべきこと
①製造人員不足、生産性の追求：イン・アウト製造 MD方向性の確認
②CK（セントラルキッチン）PC（プロセスセンター）への取り組み：メリット、デメリット
③惣菜、デリカの更なる進化：加工度アップ、冷凍食品・レトルトの可能性
受講にあたって
- 本セミナーはテキストを送付いたします
- 受講URLはメールにて開催日前日までにご案内いたします
開催概要
- 開催日時
- 2025年5月22日（木）13:00~17:00
- 会場
- ★ZOOM社ウェビナーを使用したWEBセミナーです
- 受講料
- お一人様 33,000円（税込）
- セミナーNo.
- 0617060
